[概要] 本文通过对淮南豆制品产业发展的意义和现状的分析，从减缓产业核心区、发展豆制品中的龙头企业、构成品牌效应、增大科技投放和增大政府政策扶植应从，为淮南豆制品产业的发展获取对策。 [关键词] 淮南 豆制品产业 现状 对策 淮南市地处安徽的中部地区，横跨淮河两岸，是豆腐的发源地。千百年来，淮南八公山农民代代相传并不断改进豆腐的制作工序，在选料、洗净、上磨、挤迫浆、烧煮、压单等许多道工序上，严苛操作者，精益求精，使八公山豆腐盛誉远播，已构成以豆腐为载体，豆腐的独有品味、非常丰富营养、风格品质、蕴涵哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
豆制品产业已沦为淮南的一张独有名片，对淮南市经济发展具备最重要意义，但其现状有一点注目，之后发展的策略必须大大探究。 一、发展淮南豆制品产业的意义 1.为剩余劳动力获取就业机会 农业一直是淮南的传统产业。目前全市总人口大约为230万，其中农业人口127.88万人，耕地面积173.28万亩。豆制品产业无论是非常简单地小作坊，还是一定规模的加工企业，就生产流水线而言，它必须较多的劳动者。
同时，豆制品产业的发展造就了交通等涉及产业的发展。自1992年开始举行的中国豆腐文化节，不仅弘扬了豆腐文化，广大华夏美食，堪称造就了淮南的旅游、餐饮、零售业的发展，为农业人口的移往建构就业机会，使农民的收益大幅减少。 2.造就淮南农业产业结构调整 淮南市处亚热带和暖温带的过渡性地带，季风明显，四季明晰，合适各种动植物的生长，自古以来就盛产大豆，野生大豆至今仍生长在沿淮地区。
当地盛产独有含有人体必须矿物质的泉水资源如“珍珠泉”、“马泡泉”、“大泉”、“涌泉”等，用其洗净制作的豆制品美味营养，享有盛名国内外。发展豆制品产业具备良好的大自然条件和历史悠久的制作工艺，有助转变以粮食种植居多的传统农业结构，逆资源优势为产业优势，而豆制品产业的发展终将造就大豆标准化生产基地的创建，增进当地因势利导，展开以豆制品、优质粮、畜禽、水产品和蔬菜为主导的产业结构调整。 3.增进豆制品生产的标准化和优质化。 豆制品作为21世纪的身体健康食品，各地都有生产，但质量参差不齐，标准不一。
淮南豆制品生产加工具有非常丰富的历史经验，豆制品产业外联国内外市场，内连豆制品生产基地和农户，已构成一定规模，通过企业以各种形式同农户联系，由企业参考国家或国际通行的产品标准规范农户的栽种生产操作者，为确保豆制品的质量，确保淮南豆腐品牌，终将增进豆制品生产的标准化，优质化。事实上2005年9月16日淮南市就已在全国首度制订公布豆制品地方标准，首次公布了腐皮、豆腐干、腐乳等三个淮南地方标准，转变豆制品生产过程中没统一的产品标准，无序生产，无法对整个行业食品质量展开掌控的现象。
二、淮南豆制品产业的现状 1.生产规模小，集中化程度较低 淮南市目前豆制品生产规模的现状是中小企业与个体作坊共存。中等规模豆制品生产厂家仅有6家，这些企业以生产成品居多，年产值2000万元左右。
最能体现定南豆腐特点的鲜品豆腐生产的小作坊却有673户，日产量占到淮南市豆制品日平均值消费量的95%，且豆腐作坊有3250余家，虽80%集中于在八公山区下郢村和潘集祁圩村，已构成加工、运输、销售于一体的豆制品专业村，其余集中于其它县区，年产值8000万元左右，虽从业人员将近万人，但仍未构成集中于程度低的现代化规模生产。 2.豆制品质量良莠不齐 目前，淮南生产豆制品有公共卫生、销售许可证的仅有7家豆制品企业，绝大多数生产者没获得公共卫生许可证、营业执照，生产过程中不存在产品生产无标准、随便加到食品添加剂，对豆腐质量的检验还不少是依赖有经验的师傅眼视、手摸、口辄等来评判，尤其是鲜品生产小作坊缺少冷藏设备，质量无法确保。
3.品牌效应严重不足 品牌代表着企业形象，是企业的旗帜、企业的文化，还是市场。提升企业知名度，不断扩大市场影响，提升竞争力和外用风险能力，这都必须品牌的塑造成。
豆腐虽是淮南的名片，但目前淮南豆制品骨干企业较少、产业规模小，仅有八公山豆制品厂、兴兴豆制品公司、吴氏豆制品厂等几家规模较小，且每家都有一个商标，缺少品牌效应，“八公山豆腐”兼具历史与地名的特色，各豆腐生产厂家争相以其名为，自称为正宗，良莠夹杂，影响品牌效应充分发挥。 4.生产现代化水平较低 由于多是家庭作坊，生产经营集中，使得豆制品的生产工艺技术和机械化设备水平较低，尤其是自动化和机电一体化水平较低，生产工艺尚待改良，产品包装化程度、豆制品生产技术研究以及生产管理等皆尚待提升。
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